Pocherede pærer med Marsala og Zabaglione

Pocherede pærer med Marsala og Zabaglione

4 modne pærer (½ pære pr. person)

1 kanelstang

100 ml marsala

100 ml tør hvidvin

50 gr sukker

4 æggeblommer

2 spsk. flormelis

100 ml kogelage

1 spsk. valnødder

• Skræl, udkern, og halver pærerne
• Læg pærerne i en gryde sammen med kanelstang og marsala, hvidvin og sukker
• Bring det i kog
• Lad det simre under låg i ca. 15 min. Eller indtil pærerne er lidt bløde og klare.
• Fjern pærerne fra gryden
• Kog væsken ind til det halve – så det bliver til en pæresirup
• Si den reducerede sirup
• Sæt 100 ml til side
• Pisk æggeblommer med sukker til det er luftigt og hvidt (brug en skål der kan tåle varme)
• Sæt skålen over en gryde med kogende vand,(vandbad) bunden af skålen skal være i vandkanten
• Tag 1 spsk. pærersirup af gangen, (fra de 100 ml), og pisk i massen
• Bliv ved med at piske til massen er meget stiv og ikke længere løber
• Fordel pærerne på tallerkner og hæld Zabaglionen ud over.
• Pynt med valnødder