Maj Månedsopskrifter

(11 personer)

Menu

Antipasti appetito

Insalata Caprese – Tomat og mozarellatårn

Romersk kamsteg

Sprøde italienske kartofler

Jordbærtiramisu med limoncello

Antipasti Appetito

Pålæg og specialiteter anrettes som fryd for øjet

Insalata Caprese – Tomat og mozarellatårn

11 tomater (1 pr. person)

4 kugler mozarella

Basilikum

4 spsk. ekstra jomfruolivenolie

• Skær tomaterne i ½ cm tykke skiver
• Skær mozzarellaen i ½ cm tykke skiver
• Læg en skive tomat på 11 tallerkener
• Derpå 1 skive mozarella
• Herefter 1 basilikumblad
• Drys med salt og peber og dryp med olivenolie
• Gentag proceduren
• Slut med tomatlåget

Romersk kamsteg

2 kamstege a 1½ kg

Arrosto krydderi (eller merian, basilikum, rosmarin, salvie, fennikel, hvidløg, salt og peber)

• Kamstegen trimmes og duppes tør
• I en plastpose kommes ½ dl olivenolie og krydderierne, og 1 spsk. Citron
• Kamstegen lægges i posen og trækker min 3 timer – gerne 1 døgn
• Sæt fadet i ovnen, og tænd den på 180 grader,
• Steg kødet ca. 1 3/4 time, til stegetermometeret viser 65 grader.

Små sprøde italienske kartofler

• Vask og tør kartoflerne
• Halver dem
• Fordel olie og Arrosto (eller merian, basilikum, rosmarin, salvie, fennikel, hvidløg, salt og peber) i en plastpose
• Hæld kartoflerne i et ildfast fad
• Giv dem 30 min i ovnen (alt efter størrelse) ved 180 grader

Jordbærtiramisu med limoncello (11 personer)

750 gram jordbær i skiver

12 spsk. flormelis

12 spsk. lemoncello

300 gram yoghurt 10%

750 gram Mascarpone

22 ladyfingers

• Skær jordbærrene i skiver og læg dem på en stor tallerken
• Drys med flormelis
• Stænk med 6 spsk. citronlikør
• Lad det trække 10 minutter
• Afdryp bærrene i en si over en skål og gem saften
• Bland saften med yoghurt og mascarpone
• Sæt 11 tallerkener frem
• Læg et par skiver jordbær på hver tallerken
• Fordel lidt af mascarponeblandingen ovenpå
• Stænk resten af citronlikøren oven på ladyfingers’
• Læg ladyfingers oven på mascarponeblandingen
• Resten af Mascarponeblandingen lægges ovenpå igen
• Slut med nogle skiver jordbær

April Månedsopskrifter

Sicilien

Lakseruller ala Appetito

Ca. 1 skive laks pr. person

½ spsk marscarpone pr. person

½ tsk dild

½ tsk purløg

Asparges

Citron

salt

• Laksen bredes ud på et stykke ”film” –den skal danne et retangel

• Mascarpone, dild og purløg røres sammen
• Smag til med salt og citron

• Cremen smøres på laksen
• Asparges lægges på den lange enden af laksefirkanten og der rulles fast sammen
• Lægges i køleskab

• Snit salaten fint
• Skær citronen ud

• Anret på tallerkener

Hurtige kuvertbrød

ca. 300 gr. Mel
½ tsk. Fint salt
1 spsk. Bagepulver
2½ dl. Mælk
1 spsk. Olivenolie
-----
Pensles evt med sammenpisket æg.

• Sæt ovnen på 250 grader.
• Bland mel, salt og bagepulver.
• Tilsæt mælk og olie og ælt dejen godt igennem.
• Smør en bradepande eller beklæd den med bagepapir og fordel dejen heri med melede hænder.
• Skær dejen i 12 firkanter med en melet, skarp kniv og pensl med vand..
• Bag brødene i ca. 15 min., på næstnederste rille og server dem, mens de endnu er varme.
  
  
• Brødene er bedst nybagte

Scallopine al Marsala

Italiensk, kalvekød 7 personer

7 tynde skiver kalveinderlår eller kyllingefilet
500 g svampe
2 fed hvidløg
2 tsk frisk salvie
3 dl marsala
Olivenolie
Salt & peber

Mel til at vende schnitzlerne i

• Læg kødet mellem to stykker film og bank det helt tyndt
• Skær de rensede svampe i tern.
• Hak hvidløget groft og svits det let i olien sammen den ligeledes groft hakket salvie uden at det brænder på.
• Tilsæt svampene og steg dem ved middel varme i 10 min.
• Tag svampene, salvie og hvidløget af panden og læg det på et fad
• Vend kødet i melet
• Steg nu kødet ca. 3 min på hver side.
• Tilsæt svampe og krydderurter.
• Tag kød og svampe af
• Kog panden af med marsala-vinen.
• Læg kalveschnitzlerne og champignoner tilbage på panden. Vend kødet en enkelt gang og varm det igennem. Server straks.
• Smag til med salt og peber.

Serveres med brød

 og

Grøn salat  -  Insalata Verde

Skyl salaten grundigt

Fjern overflødigt vand

Serveres med god olivenolie

APPELSINSORBET I SKALLER (8 stk.)

200 g sukker
saft af 1 citron
14 appelsiner
blade til pynt (måske kan vi finde nogle udenfor)

Skær et låg af 8 flotte appelsiner.

Løsn frugtkødet med en lille kniv, men pas på ikke at skære hul i skallen.

Brug en ske til at tage kødet ud med, også af låget.

Kom skallerne i fryseren

Saml frugtkød og saft i en skål.

Pres al saften ud af kødet og si saften.

Riv skallen af de sidste 6 appelsiner.
Gem den og pres også de 6 appelsiner.

Mål nu al saften, der skal være mindst 8 gerne 10 dl.(der kan spædes med færdig juice eller du kan presse flere appelsiner).

Kom sukker og citronsaft i en gryde og kog op.

Lad det småkoge 5 minutter.

Rør den revne skal og al saften i.

1) Hvis du ikke har en ismaskine

Kom det i en stor form og stil det i fryseren sammen med de tomme skaller

Rør af og til.

Tag massen ud når den er næsten frosset og pisk igennem med en elpisker.

Frys igen et par timer og fyld isen i skallerne.

Læg låg på og frys igen til de skal bruges.

2) Har du en ismaskine, kan isen laves af én gang på ca. ½ time

 og straks fyldes i skallerne.

Marts Månedsopskrifter

Velkommen

Toskana

Toscana brød -  2 Filonebrød

50 g gær
7 dl lunkent vand
2 spsk ekstra jomfru-olivenolie
1 kg durum mel

Tilsæt evt.:
Frisk presset hvidløg el. hvidløgspulver
Ca. 1-2 spsk. oregano

• Smuldr gæren i en skål.
• Tilsæt det lunkne vand.
• Rør til gæren er opløst.
• Tilsæt olie, presset hvidløg og oregano (hvis du ønsker det).
• Tilsæt melet lidt af gangen.
  Ælt indtil dejen er smidig og glat.
• Lad dejen hæve i ca. 30 min, tildækket.
  Ælt dejen igen.
• Form til 2 filonebrød.
  Hæver 30 min.
• Drys med Durum mel
  Brødene bages ca. 25 min ved 210 grader.

Melanzane alla parmigiani

Auberginer med parmesan – 8 personer

 2 auberginer

2 dåser hakkede flåede tomater

250 gram frisk mozarella

100 gram parmesan

2 fed hvidløg

1 lille løg

1 tsk. sukker

1 spsk. tørret oregano

Olivenolie

Salt og peber

• Skær auberginen i tynde skiver ca. ½ cm
• Hak hvidløg
• Hak løg
• Åben tomatdåserne
• Steg auberginerne i olivenolie på en grillpande (eller alm. pande)
• Dryp dem godt af på en køkkenrulle
• Svits hvidløg og løg i olivenolie
• Tilsæt tomater
• Kog ca. 15 min
• Smag til med salt, peber, sukker, oregano
• Skær mozarellaen i tynde skiver
• Læg et lag aubergineskiver i et smurt ovnfast fad
• Hæld tomatsovs over
• Læg mozarella over
• Kryd med salt og parmesan
• Gentag indtil alt er brug op
• Slut med parmesan og Mozarella

Toskansk kyllingesalat

(Frokostret  personer – hovedret 4 personer)

1 spsk. Jomfuolivenolie

1 dl god Balsamicoeddike

2 pakker kyllingefilet ca. 500 gram

Salaten:

1 stort Icebergsalathoved

Dressingen :

½ liter Græsk youghurt

1 spsk. olivenolie

½ spsk. balsamicoeddike

1 – 2 fed Friske hvidløg

10 skiver panchetta (alternativt bacon)

Salt/peber

• Balsamico og olivenolie blandes i en frysepose
• Kyllingefilletterne lægges i
• Marineres min. En time
• Dup kyllingefilletterne tørre
• Steg dem på panden i lidt olivenolie

• Dressingen
• Rør Yougurt med olivenolie og balsamico
• Hak hvidløg fin og tilsæt
• Steg panchettaen sprød
• Knus panchettaen i dressingen – gem et par skiver til pynt

• Hak salaten i grove stykker

• Vend kylling og ¾ delsalat i dressingen

• Anret salat med kyllingesalat på et fad

• Server med brød

Februar Månedsopskrifter

Pasta Salsiccia

8 personer

9 salsiccia (eller en anden god, kødfyldt pølse)
2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
3 dåser hakkede tomater, gerne økologiske
4 tsk. tørret oregano
1 dl balsamico
2 spsk. tomatkoncentrat
1 bundt basilikumblade, groftrevne

600 gram Linguine pasta
Peber
Salt

Sådan gør du:

• Hak løgene.
• Hak hvidløgene.
• Åben dåserne med tomat.
• Sæt gryden med letsaltet vand til pasta på komfuret og tænd svagt.

• Pres kødet ud af pølseskindet, du skal have cirka 10 små kugler ud af hver pølse - lad dem bare være skæve i formen, det giver det rigtige, rustikke look.
• Brun dem på panden i olivenolie.
• Kom løget på panden og lad det få en smule farve.
• Krydr med peber og en lille smule salt.
• Hæld tomater og hvidløg ved.
• Krydr med oregano.
• Hæld balsamicoen ved.
• Tilsæt tomatkoncentrat.
• Lad det simre i 15 minutter, til saucen er kogt ind.
• Kog pastaen imens.
• Smag på saucen - den skal smage fyldigt, krydret, sødt og syrligt på samme tid
• Kom basilikumbladene i.
• Vend den friskkogte pasta i saucen på panden/eller i gryden.
• Server med friskrevet parmesan.

En lækker anti pasti – der kan laves i god tid      

Gamberoni con zucchine – rejer med courgetter

8 personer

40 store rejer.

16 spsk. ekstra jomfru olivenolie.

4 spsk. Citronsaft.

1 bundt persille.

2 fed hvidløg.

2 tsk. finthakket chili.

2 zucchini.

2 spsk. Balsamicoeddike.

2 stilke bladselleri.

2 spsk. Marsala (Siciliansk mandellikør)

·         Hak persillen fint.

·         Hak hvidløgsfeddene.

·         Hak chilien.

·         Skær zucchinien ud i lange tynde stænger.

·         Lav en marinade ved at blande 12 spsk. olivenolie, citronsaft, persille, hvidløg og chili.

·         Lad zucchnistængerne trække i marinaden i ca. 30 min.

·         En stor gryde kogende vand med 2 spsk. balsamicoeddike bringes i kog

·         Rejerne renses for tarm og skallen undtagen halen tages af.

·         Blegselleri skæres i små stykker.

·         Marsala og olivenolie (4 spsk.) blandes med blegselleri.

·         Hældes i en skål.

·         Rejerne blancheres i 50 – 60 sekunder i det kogende vand.

·         Rejerne duppes tørre.

·         Rejerne blandes med blegselleri og marinaden.

·         Serveres på et leje af de marinerede zucchini.